Come mantenere la cioccolata e lo zucchero in modo che possano ancora essere lavorati
Deumidificazione dell'aria nella produzione dei prodotti dolciari
Un grande problema che si presenta nell’industria dolciaria è l’umidità e lo zucchero che uniti, si incollano. E un altro problema è che la cioccolata, quando è esposta a ambienti umidi, evidenzia delle efflorescenze poco piacevoli. Per abbassare l’umidità dell’aria durante la produzione, per tutta la durata del processo di produzione, viene impiegato un umidificatore d’aria: durante il trasporto della materia prima, nel silo che contiene lo zucchero, nella barilatrice, nella camera di essiccazione, nelle macchine formatrici della cioccolata e durante l’imballaggio, il raffreddamento e lo stoccaggio.
Ogni fabbrica di dolciumi e di cioccolata ha bisogno di deumidificatori d’aria come parte integrante per l’assicurazione della qualità: Per l’intera durata della catena di produzione, gli apparecchi garantiscono che l’aria ambientale sia asciutta. Qui tutti i passaggi di produzione e le dimensioni degli ambienti possono essere corredati con sistemi di deumidificazione dell’aria e della corrispondente tecnica di misurazione. I problemi tipici di questo settore vengono così evitati:
- Con una umidità relativa dell’aria inferiore al 60 percento, la cioccolata è protetta contro le efflorescenze di grasso o la cristallizzazione dello zucchero.
- Le materie prime zuccherine non si incollano e restano in condizione di poter essere lavorate e immagazzinate.
- I tempi di essiccazione delle caramelle, delle cioccolate o degli «orsetti gommosi» si riducono.
- I prodotti dolciari nei tunnel di raffreddamento sono protetti contro l’acqua di condensa.
- I dolciumi sono protetti meglio dalla germogliazione.
- Gli imballaggi di cartone rimangono asciutti e resistenti.
Dalle vie di trasporto al silo con lo zucchero, alla produzione e all’imballaggio fino al magazzino
Un buon progetto di deumidificazione dell’aria inizia con la consegna delle polveri e dei granulati e prende poi in considerazione la via di trasporto. Così viene garantito che lo zucchero, il cacao e le polveri dei colori e degli aromi raggiungano il silo senza incollarsi. Anche nel silo è necessario mantenere l’asciutto delle polverine igroscopiche e dei granulati con dell’aria pre-deumidificata, in modo che rimangano in condizione di poter essere lavorati. Ulteriori compiti tipici della deumidificazione dell’aria nell’industria dolciaria sono la produzione di veli di aria secca sopra alle macchine e una pre-deumidificazione mirata dell’aria di processo, per esempio per le macchine barilatrici o i tunnel di essiccazione. Anche nell’area di imballaggio e nei magazzini di spedizione, i deumidificatori d’aria proteggono i prodotti dolciari e i cartoni dall’incollarsi e la cioccolata contro le efflorescenze.
Come assicurarsi la qualità della produzione con i deumidificatori d’aria della Serie TTR e della Serie DH
Il Trotec Group mette a disposizione dell’industria dolciaria i deumidificatori ad adsorbimento mobili e stazionaridella Serie TTR, nelle classi di potenza più varie. Anche in acciaio inossidabile. Questi deumidificatori d’aria si contraddistinguono grazie ai due trasporti separati dell’aria (principio di funzionamento del TTR-Trisorp-Dual), regolabili in modo particolarmente facile. I deumidificatori ad adsorbimento TTR sono tra l’altro ideali per la produzione del ghiaccio alimentare, visto che deumidificano in modo efficace anche con delle temperature minime di fino a -20 gradi. Anche i resistenti essiccatori di condensa DH stazionari o mobili del Trotec Group sono adatti per la deumidificazione dell’aria nella produzione dei prodotti dolciari. Sono adatti per es. per la pre-deumidificazione dell’aria addotta per la barilatrice, le macchine per il cioccolato o la camera di essiccazione. Visto che lavorano secondo il principio di condensazione, i deumidificatori d’aria DH convincono non solo grazie a una potenza molto elevata, ma anche grazie alla loro economicità. Ogni progetto di deumidificazione dell’aria sviluppato dal Trotec Group per i produttori di dolciumi, viene inoltre monitorato in modo sicuro dai registratori dati della Serie DL, prodotti in Germania.
Calcolo fondato della deumidificazione dell’aria nella produzione di dolciumi
Per capire se il deumidificatore d’aria giusto per un certo produttore di dolciumi, è quello con il principio di condensazione o quello con il principio di adsorbimento, è necessario considerare diversi fattori: Le dimensioni dell’ambiente hanno la stessa importanza della temperatura ambientale. Basta un deumidificatore d’aria mobile e compatto per gli «orsetti gommosi» nella camera di essiccazione o si ha bisogno di un grande essiccatore ad adsorbimento stazionario nel magazzino cioccolatini? Per il calcolo delle capacità, il calcolo dei costi di servizio e la scelta degli apparecchi, i nostri consulenti del servizio assistenza per l’industria sono a vostra disposizione, per consigliarvi e supportarvi.
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Dotazione di serie
disponibile come optional
non disponibile
Ulteriori esempi di applicazione per la deumidificazione dell'aria
Prodotti Trotec per l’industria alimentare
Dotazione di serie
disponibile come optional
non disponibile
