Una produzione sicura: Deumidificazione nell’industria della carne

Proprio nella lavorazione della carne e nella produzione dei salumi, l’igiene ottimale è in cima alla lista delle priorità. Perché solo così è possibile garantire una buona qualità dei prodotti. Nel maneggiare la carne quindi prevalgono i requisiti d’igiene più severi – in particolare nelle aree di raffreddamento, dove viene preparata la merce cruda. Ma proprio lì si celano i pericoli più grandi, a causa delle basse temperature e dell’elevata umidità dell’aria: La condensazione, la corrosione e la diminuzione dell’igiene che ne risulta. Anche la contaminazione da odori, che si viene a creare in modo naturale quando è presente una elevata umidità dell’aria, non deve essere sottovalutata in un’azienda che lavora la carne. Un essiccatore industriale della Trotec ha tutto sotto controllo, in modo veloce, e offre una regolazione affidabile dell’umidità dell’aria nella sensibile area di produzione.

Gli indumenti protettivi, la disinfezione, il rispetto della catena frigorifera e degli ulteriori, severi vincoli d’igiene, durante la lavorazione degli alimenti freschi sono all’ordine del giorno. Le aree di lavoro vengono pulite regolarmente in modo minuzioso, la merce viene trattata con attenzione durante la produzione. Ma tutto ciò serve a poco se le condizioni climatiche non sono anche esse perfette al cento per cento. Il più grande rischio si trova nell’aria – e più precisamente, nell’umidità dell’aria. Se quest’ultima non è regolata in modo ottimale, la produzione deve combattere numerose difficoltà.

Condensazione – un problema serio

I valori troppo elevati di umidità dell’aria non devono essere sottovalutati, in particolare nei luoghi freddi. Nelle celle frigorifere e nelle altre aree di lavorazione dell’industria della carne, in cui deve essere rispettata la catena frigorifera, la formazione della condensa è una minaccia. Se il punto di rugiada nell’aria è più alto di quello presente sulla superficie delle aree di lavoro, delle pareti o dei soffitti, l’acqua di condensa si forma velocemente. Perché l’aria si raffredda sulle superfici fredde e il vapore acqueo condensa, diventando acqua. Se ora le gocce cadono sulla carne non ancora imballata, si possono formare dei germi. Anche i cartoni attirano l’umidità, e così possono essere distrutti interi inventari di magazzino. A causa dell’elevata umidità dell’aria, anche la generazione degli odori aumenta e il freddo percepito aumenta enormemente. Entrambi portano a una produttività ridotta dei collaboratori. Le aziende sono obbligate a occuparsi dell’aumento di casi di personale in malattia.

Protezione ottimale grazie a una regolazione mirata dell’umidità

Create un clima di lavoro piacevole e di alto livello. Ma: L’ambiente deve essere freddo. Anche se nelle celle frigorifere e nelle aree di lavoro le temperature vengono mantenute particolarmente basse, questo fatto non ha ancora alcun effetto degno di nota sulla regolazione dell’aria. Soprattutto nelle celle frigorifere, l’umidità relativa dell’aria non può essere abbassata al di sotto del 70 fino al 95 percento, con l’aiuto della temperatura. Solo l’impiego di potenti deumidificatori d’aria può aiutare a risolvere questa situazione. Gli essiccatori industriali stazionari della Serie TTR della Trotec sono dei veri e propri tuttofare con le basse temperature.