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  3. Deumidificazione dell'aria nella produzione dei prodotti dolciari

Come mantenere la cioccolata e lo zucchero in modo che possano ancora essere lavorati

Deumidificazione dell'aria nella produzione dei prodotti dolciari

Un grande problema che si presenta nell’industria dolciaria è l’umidità e lo zucchero che uniti, si incollano. E un altro problema è che la cioccolata, quando è esposta a ambienti umidi, evidenzia delle efflorescenze poco piacevoli. Per abbassare l’umidità dell’aria durante la produzione, per tutta la durata del processo di produzione, viene impiegato un umidificatore d’aria: durante il trasporto della materia prima, nel silo che contiene lo zucchero, nella barilatrice, nella camera di essiccazione, nelle macchine formatrici della cioccolata e durante l’imballaggio, il raffreddamento e lo stoccaggio.

Ogni fabbrica di dolciumi e di cioccolata ha bisogno di deumidificatori d’aria come parte integrante per l’assicurazione della qualità: Per l’intera durata della catena di produzione, gli apparecchi garantiscono che l’aria ambientale sia asciutta. Qui tutti i passaggi di produzione e le dimensioni degli ambienti possono essere corredati con sistemi di deumidificazione dell’aria e della corrispondente tecnica di misurazione. I problemi tipici di questo settore vengono così evitati:

  • Con una umidità relativa dell’aria inferiore al 60 percento, la cioccolata è protetta contro le efflorescenze di grasso o la cristallizzazione dello zucchero.
  • Le materie prime zuccherine non si incollano e restano in condizione di poter essere lavorate e immagazzinate.
  • I tempi di essiccazione delle caramelle, delle cioccolate o degli «orsetti gommosi» si riducono.
  • I prodotti dolciari nei tunnel di raffreddamento sono protetti contro l’acqua di condensa.
  • I dolciumi sono protetti meglio dalla germogliazione.
  • Gli imballaggi di cartone rimangono asciutti e resistenti.

Dalle vie di trasporto al silo con lo zucchero, alla produzione e all’imballaggio fino al magazzino

Un buon progetto di deumidificazione dell’aria inizia con la consegna delle polveri e dei granulati e prende poi in considerazione la via di trasporto. Così viene garantito che lo zucchero, il cacao e le polveri dei colori e degli aromi raggiungano il silo senza incollarsi. Anche nel silo è necessario mantenere l’asciutto delle polverine igroscopiche e dei granulati con dell’aria pre-deumidificata, in modo che rimangano in condizione di poter essere lavorati. Ulteriori compiti tipici della deumidificazione dell’aria nell’industria dolciaria sono la produzione di veli di aria secca sopra alle macchine e una pre-deumidificazione mirata dell’aria di processo, per esempio per le macchine barilatrici o i tunnel di essiccazione. Anche nell’area di imballaggio e nei magazzini di spedizione, i deumidificatori d’aria proteggono i prodotti dolciari e i cartoni dall’incollarsi e la cioccolata contro le efflorescenze.

Come assicurarsi la qualità della produzione con i deumidificatori d’aria della Serie TTR e della Serie DH

Il Trotec Group mette a disposizione dell’industria dolciaria i deumidificatori ad adsorbimento mobili e stazionaridella Serie TTR, nelle classi di potenza più varie. Anche in acciaio inossidabile. Questi deumidificatori d’aria si contraddistinguono grazie ai due trasporti separati dell’aria (principio di funzionamento del TTR-Trisorp-Dual), regolabili in modo particolarmente facile. I deumidificatori ad adsorbimento TTR sono tra l’altro ideali per la produzione del ghiaccio alimentare, visto che deumidificano in modo efficace anche con delle temperature minime di fino a -20 gradi. Anche i resistenti essiccatori di condensa DH stazionari o mobili del Trotec Group sono adatti per la deumidificazione dell’aria nella produzione dei prodotti dolciari. Sono adatti per es. per la pre-deumidificazione dell’aria addotta per la barilatrice, le macchine per il cioccolato o la camera di essiccazione. Visto che lavorano secondo il principio di condensazione, i deumidificatori d’aria DH convincono non solo grazie a una potenza molto elevata, ma anche grazie alla loro economicità. Ogni progetto di deumidificazione dell’aria sviluppato dal Trotec Group per i produttori di dolciumi, viene inoltre monitorato in modo sicuro dai registratori dati della Serie DL, prodotti in Germania.

Calcolo fondato della deumidificazione dell’aria nella produzione di dolciumi

Per capire se il deumidificatore d’aria giusto per un certo produttore di dolciumi, è quello con il principio di condensazione o quello con il principio di adsorbimento, è necessario considerare diversi fattori: Le dimensioni dell’ambiente hanno la stessa importanza della temperatura ambientale. Basta un deumidificatore d’aria mobile e compatto per gli «orsetti gommosi» nella camera di essiccazione o si ha bisogno di un grande essiccatore ad adsorbimento stazionario nel magazzino cioccolatini? Per il calcolo delle capacità, il calcolo dei costi di servizio e la scelta degli apparecchi, i nostri consulenti del servizio assistenza per l’industria sono a vostra disposizione, per consigliarvi e supportarvi.

Ulteriori soluzioni

TKL – Trotec Rental Division

Per garantirvi redditività in caso di guasto di una macchina o di picchi di necessità temporanei, è a vostra disposizione TKL, Trotec Rental Division, il noleggiatore di dispositivi leader in Europa, con oltre 10.000 dispositivi da noleggio e un servizio di spedizioni veloce 24 ore su 24. Noleggiate ad esempio:

Nel nostro portale noleggio TKL, trovate i dispositivi di tutte le classi di potenza a un prezzo vantaggioso!

Su richiesta, produciamo anche dei deumidificatori ad assorbimento fatti su misura, come versione speciale

Su richiesta, produciamo volentieri anche dei deumidificatori ad assorbimento fatti su misura, come versioni speciali «made in Germany» perfettamente adeguate alle vostre esigenze, per esempio:

  • Deumidificatori industriali ad assorbimento TTR in versione igiene
  • Deumidificatori industriali ad assorbimento TTR per aria secca esente da LABS
  • Deumidificatori industriali ad assorbimento TTR con punto di rugiada estremamente basso

Sfruttate la possibilità di pianificare, costruire e far produrre delle versioni speciali con dei componenti adeguati specialmente alle vostre esigenze individuali, in stretto accordo con i nostri specialisti: Maggiori informazioni qui …

Ulteriori esempi di applicazione per la deumidificazione dell'aria

  • Essicazione in confezionamento & imballo

    Nella produzione chimica e farmaceutica, l'umidità dell'aria durante il riempimento e il confezionamento deve essere comandata in modo esatto. Infondo, il danno sarebbe immenso se i prodotti igroscopici formassero dei grumi, si incollassero e la loro durata venisse ridotta. Con i nostri essiccatori ad adsorbimento, questi processi possono essere climatizzati in modo ottimale.

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  • Deumidificazione nell'industria della carne

    Proprio nella lavorazione della carne e nella produzione dei salumi, l’igiene ottimale è in cima alla lista delle priorità. Perché solo così è possibile garantire una buona qualità dei prodotti. Nel maneggiare la carne quindi prevalgono i requisiti d’igiene più severi – in particolare nelle aree di raffreddamento, dove viene preparata la merce cruda. Ma proprio lì si celano i pericoli più grandi,...

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  • Deumidificazione nella frollatura

    La frollatura a secco, cosiddetta dry aging, è un’arte a sé. Gli amanti della carne sanno apprezzare l’elaborato e lungo processo di produzione di questa speciale carne di manzo. Non a caso la carne frollata viene annoverata tra le migliori bistecche del mondo. Non è soltanto necessaria la migliore qualità della carne di manzo, ma anche una dotazione ottimale dei locali di frollatura sul piano...

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  • Deumidificazione dell’aria nell’allevamento di suini

    Un’umidità dell’aria troppo elevata e le alte temperature sono tutt’altro che le condizioni climatiche piacevoli per i maiali che vengono tenuti nelle aziende agricole. Che si tratti di allevamento o ingrasso: Gli animali hanno bisogno di un clima costantemente ottimale per rimanere in salute ed essere produttivi. L’impiego dei professionali deumidificatori d’aria garantisce che ci siano...

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  • Regolazione dell'umidità nel caseificio

    Il processo probabilmente più importante nella produzione dei formaggi è la maturazione del formaggio giovane. In caso di formaggio molle, il processo di maturazione si trascina per diversi giorni o anche per settimane. In caso di formaggio duro e di formaggio a pasta dura, la maturazione può durare addirittura diversi mesi se non anni. Qui il clima nella maturazione del formaggio ha un ruolo...

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  • Gallerie di congelamento e celle frigorifere

    L'industria alimentare si trova difronte a un paradosso: La trasformazione dell'acqua in ghiaccio è da un lato lo scopo della galleria di congelamento e delle celle frigorifere. E d'altra parte, è la formazione del ghiaccio il grande problema qui. A causa del ghiaccio, della brina e della nebbia nell'infrastruttura di congelamento, qui possono verificarsi dei costosi incidenti e disturbi nella...

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  • Deumidificazione al supermercato

    Nei supermercati vi sono reparti differenti che richiedono diverse condizioni climatiche. Ad esempio il reparto della merce fresca con frutta e verdura che deve essere costantemente raffreddato per conservare la freschezza della merce a lungo. Nel reparto del banco carne fresca e dell’assortimento dei prodotti da frigo e congelatore, la temperatura tende a diminuire ancora di più fino al...

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  • Produzione della cannabis ottimizzata dal punto di vista climatico

    Con la progressiva legalizzazione della cannabis in tutto il mondo, la coltivazione negli ambienti chiusi si è affermata come un secondo metodo di coltivazione accanto a quello classico all'aperto, per aumentare al massimo la resa, indipendentemente dalle mutevoli condizioni climatiche esterne. Tuttavia, la coltivazione al chiuso in speciali sale/serre di coltivazione e il processo di essiccazione...

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  • Vertical Farming & Indoor Gardening con idrocoltura

    Secondo una previsione delle Nazioni Unite, quasi 10 miliardi di persone vivranno sulla terra nel 2050 – tre quarti di queste in aree urbane. Per decenni, le città sono diventate sempre più grandi e la densità di insediamento in molte regioni è andata aumentando senza sosta. Di conseguenza, i centri urbani si stanno espandendo e stanno divorando preziosi terreni agricoli. Inoltre, gran parte delle...

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