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  2. Deumidificazione alimentare
  3. Deumidificazione nella frollatura

Per i palati più fini: Deumidificazione nella frollatura

I deumidificatori di alta qualità della Trotec assicurano condizioni di stagionatura ottimali nella produzione di carne frollata a secco (dry aged beef).

La frollatura a secco, cosiddetta dry aging, è un’arte a sé. Gli amanti della carne sanno apprezzare l’elaborato e lungo processo di produzione di questa speciale carne di manzo. Non a caso la carne frollata viene annoverata tra le migliori bistecche del mondo. Non è soltanto necessaria la migliore qualità della carne di manzo, ma anche una dotazione ottimale dei locali di frollatura sul piano tecnico. Gli specialisti rispettano con acribia l’osservanza delle condizioni climatiche prescritte. I deumidificatori di alta qualità della Trotec eseguono un lavoro straordinario in questa fase. Al fine di garantire le condizioni di umidità costanti, presupposto base per la frollatura, risultano particolarmente adatti i deumidificatori ad adsorbimento mobili e stazionari della Trotec. La migliore tecnica per palati particolarmente fini.

Quando un buongustaio parla di dry aged beef, gli viene subito l’acquolina in bocca. La carne di manzo frollata a secco regala bistecche annoverate tra le più buone al mondo. Il processo di produzione (dry aging) è il metodo più vecchio di frollatura della carne. La carne di manzo viene appesa all’osso per vari giorni a temperatura e umidità controllate. Il gourmet si aspetta la massima qualità e in fondo paga un prezzo eccezionalmente elevato per il prodotto. Per il produttore questo significa tatto nella selezione della carne e nella dotazione tecnica dei locali di frollatura.

Soddisfare requisiti elevati

Un numero sempre maggiore di produttori di carne offre nel proprio assortimento carni di manzo frollate a secco per poter soddisfare anche questa richiesta esclusiva del cliente. E sanno bene che: le condizioni di frollatura devono assolutamente essere rispettate. Questo significa nella frollatura a secco (dry aged) che la temperatura si aggira intorno al punto di congelamento e l’umidità dell’aria deve essere costante al 60%. La carne di manzo viene stagionata all’osso: Rib Eye e rosbif tra i 21 e i 28 giorni, il filetto per sette giorni. Durante la frollatura a secco la carne perde fino al 40% del suo peso e lo strato esterno diventa nero e ammuffito. All’interno si conserva la parte pregiata della carne con il suo squisito sapore che il macellaio deve estrarre con un coltello.

TROTEC CASE STUDY: Clima perfetto in celle di maturazione fresche

TROTEC CASE STUDY:
Clima perfetto in celle di maturazione fresche

L'azienda spagnola "Antonio Álvarez Jamones" si affida al deumidificatore DH 160 ES di Trotec per garantire condizioni climatiche ottimali durante il processo di maturazione - per squisite specialità di prosciutto della massima qualità.

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La migliore tecnica per le migliori condizioni di frollatura  

La carne di manzo perde durante la frollatura a secco circa un terzo del suo peso. Questo dipende dalla perdita del liquido della carne agevolata dal basso tasso di umidità dell’aria. Affinché questo processo non sia affidato al caso, è necessario ricorrere alla tecnica di deumidificazione, potente e soprattutto affidabile. La Trotec offre la dotazione migliore con i deumidificatori industriali ad adsorbimento TTR mobili e stazionari della Serie TTR. I produttori di carne e quindi i clienti possono fare ciecamente affidamento sulla consolidata tecnica!  

Potente per un’umidità dell’aria costante

I deumidificatori di alta qualità garantiscono un sistema di essiccazione chiuso che conserva l’aroma della carne e la sua speciale qualità. Questi lavorano secondo il principio di condensazione e assicurano una potenza di deumidificazione particolarmente elevata persino in presenza di temperature ambientali basse. Richiedono poca manutenzione, sono potenti e convenienti nell’uso: ecco altri attributi per cui i deumidificatori industriali ad adsorbimento TTR si contraddistinguono. Grazie al vasto assortimento di dotazioni aggiuntive sono equipaggiati al meglio per ogni applicazione.

Tecnica per soddisfare requisiti elevati

Poco importa che si tratti di un dispositivo portatile o di un modello per l’impiego fisso: i deumidificatori ad adsorbimento della Serie TTR di Trotec garantiscono la massima potenza di deumidificazione. La quantità di aria secca può essere regolata in continuo e i valori climatici vengono raggiunti premendo un pulsante. Grazie al recupero termico interno e all’elevata capacità di resistenza dei rotori ad adsorbimento, i deumidificatori della Serie TTR sono tra i più convenienti del loro tipo. Tutti i deumidificatori industriali ad adsorbimento della Serie TTR sono sviluppati e prodotti in Germania secondo i massimi standard di qualità.

Il compatto deumidificatore TTR 200 mobile copre già quantità di aria secca fino a un massimo di 120 m³/h. I potenti essiccatori a funzionamento continuo sono assidui partner quando si parla di essiccazione, dal TTR 800, il compatto e potente deumidificatore industriale ad adsorbimento con una potenza di deumidificazione di 132 kg/24 h e una portata d’aria di 1000 m³/h, al TTR 13500 con una potenza di deumidificazione pari a 74,6 kg/h.

I vantaggi della deumidificazione dell’aria durante la frollatura a secco della carne

  • essiccazione precisa con standard di qualità professionale «made in Germany»
  • essiccazione delicata per la conservazione degli aromi e della qualità
  • dotazione già di Serie di numerose funzioni e di un ampio equipaggiamento
  • modelli potenti e robusti per l’impiego stazionario o mobile
  • costruzione che non necessita manutenzione e che occupa poco spazio 
  • migliore rapporto qualità prezzo    

Trotec realizza su richiesta anche versioni speciali fatte su misura!

Il clima sempre in primo piano

Per essere certi che tutti i parametri vengano rispettati, è opportuno dare uno sguardo più a fondo. Trotec offre un’analisi approfondita con i misuratori climatici T210 e T260. Grazie alla precisione dei sensori dei dispositivi la temperatura dell’aria e del punto di rugiada nonché l’umidità dell’aria relativa, assoluta e specifica possono essere rilevate con semplicità e facilità. Grazie al software MultiMeasure Studio fornito in dotazione i valori possono essere valutati e documentati tramite collegamento USB. Anche i registratori dati climatici della Serie DL di Trotec svolgono un ottimo lavoro nel monitoraggio del clima. Oltre alle informazioni registrate con precisione relative alla temperatura e all’umidità dell’aria, si vanno ad aggiungere i valori di pressione dell’aria.

Ulteriori soluzioni

Avvaletevi della nostra consulenza sulle migliori pratiche per l'industria

Avvaletevi della nostra consulenza sulle migliori pratiche per l'industria Trotec

Visto che ogni industria presenta processi, impianti e locali specifici, anche ogni soluzione di trattamento dell'aria richiede una configurazione del dispositivo sviluppata ad hoc. In generale è molto difficile calcolare su una base puramente teorica gli effetti combinati delle correnti d'aria, dei rapporti di umidità e delle oscillazioni delle temperature, ad es. in linee dedicate al trasporto o in aree di decongestione. La conseguenza: costi aggiuntivi inutili a causa delle necessità calcolate in eccesso o – ancora peggio – delle soluzioni che nella pratica non funzionano in modo sufficientemente efficace.

Sui nostri esperti potete contare

Per poter calcolare esattamente il fabbisogno nell'industria e per poter sviluppare dei progetti fatti su misura per il condizionamento dell'aria, è necessario disporre di specialisti del clima che hanno esperienza nel campo. Affidatevi al nostro team di esperti e alle prestazioni di servizio del nostro servizio di consulenza per l'industria: Analizziamo insieme a Voi la situazione del fabbisogno individuale in loco, rileviamo il dispositivo specifico che Vi serve ed elaboriamo una soluzione di progetto fatta su misura, per concludere con il posizionamento esatto dei dispositivi.

I nostri operatori sono a vostra completa disposizione al numero +49 2452 962-777 per una consulenza sulle migliori pratiche per l'industria. Potete anche inviare direttamente una richiesta ai nostri esperti industriali indicando le vostre necessità. Vi risponderemo quanto prima!

TKL – Trotec Rental Division

Per garantirvi redditività in caso di guasto di una macchina o di picchi di necessità temporanei, è a vostra disposizione TKL, Trotec Rental Division, il noleggiatore di dispositivi leader in Europa, con oltre 10.000 dispositivi da noleggio e un servizio di spedizioni veloce 24 ore su 24. Noleggiate ad esempio:

Nel nostro portale noleggio TKL, trovate i dispositivi di tutte le classi di potenza a un prezzo vantaggioso!

Su richiesta, produciamo anche dei deumidificatori ad assorbimento fatti su misura, come versione speciale

Su richiesta, produciamo volentieri anche dei deumidificatori ad assorbimento fatti su misura, come versioni speciali «made in Germany» perfettamente adeguate alle vostre esigenze, per esempio:

  • Deumidificatori industriali ad assorbimento TTR in versione igiene
  • Deumidificatori industriali ad assorbimento TTR per aria secca esente da LABS
  • Deumidificatori industriali ad assorbimento TTR con punto di rugiada estremamente basso

Sfruttate la possibilità di pianificare, costruire e far produrre delle versioni speciali con dei componenti adeguati specialmente alle vostre esigenze individuali, in stretto accordo con i nostri specialisti: Maggiori informazioni qui …

Ulteriori esempi di applicazione per la deumidificazione dell'aria

  • Essicazione in confezionamento & imballo

    Nella produzione chimica e farmaceutica, l'umidità dell'aria durante il riempimento e il confezionamento deve essere comandata in modo esatto. Infondo, il danno sarebbe immenso se i prodotti igroscopici formassero dei grumi, si incollassero e la loro durata venisse ridotta. Con i nostri essiccatori ad adsorbimento, questi processi possono essere climatizzati in modo ottimale.

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  • Deumidificazione nell'industria della carne

    Proprio nella lavorazione della carne e nella produzione dei salumi, l’igiene ottimale è in cima alla lista delle priorità. Perché solo così è possibile garantire una buona qualità dei prodotti. Nel maneggiare la carne quindi prevalgono i requisiti d’igiene più severi – in particolare nelle aree di raffreddamento, dove viene preparata la merce cruda. Ma proprio lì si celano i pericoli più grandi,...

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  • Deumidificazione dell’aria nell’allevamento di suini

    Un’umidità dell’aria troppo elevata e le alte temperature sono tutt’altro che le condizioni climatiche piacevoli per i maiali che vengono tenuti nelle aziende agricole. Che si tratti di allevamento o ingrasso: Gli animali hanno bisogno di un clima costantemente ottimale per rimanere in salute ed essere produttivi. L’impiego dei professionali deumidificatori d’aria garantisce che ci siano...

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  • Regolazione dell'umidità nel caseificio

    Il processo probabilmente più importante nella produzione dei formaggi è la maturazione del formaggio giovane. In caso di formaggio molle, il processo di maturazione si trascina per diversi giorni o anche per settimane. In caso di formaggio duro e di formaggio a pasta dura, la maturazione può durare addirittura diversi mesi se non anni. Qui il clima nella maturazione del formaggio ha un ruolo...

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  • Deumidificazione dell'aria nella produzione dei prodotti dolciari

    Ogni fabbrica di dolciumi e di cioccolata ha bisogno di deumidificatori d’aria come parte integrante per l’assicurazione della qualità: Per l’intera durata della catena di produzione, gli apparecchi garantiscono che l’aria ambientale sia asciutta. Qui tutti i passaggi di produzione e le dimensioni degli ambienti possono essere corredati con sistemi di deumidificazione dell’aria e della...

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  • Gallerie di congelamento e celle frigorifere

    L'industria alimentare si trova difronte a un paradosso: La trasformazione dell'acqua in ghiaccio è da un lato lo scopo della galleria di congelamento e delle celle frigorifere. E d'altra parte, è la formazione del ghiaccio il grande problema qui. A causa del ghiaccio, della brina e della nebbia nell'infrastruttura di congelamento, qui possono verificarsi dei costosi incidenti e disturbi nella...

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  • Deumidificazione al supermercato

    Nei supermercati vi sono reparti differenti che richiedono diverse condizioni climatiche. Ad esempio il reparto della merce fresca con frutta e verdura che deve essere costantemente raffreddato per conservare la freschezza della merce a lungo. Nel reparto del banco carne fresca e dell’assortimento dei prodotti da frigo e congelatore, la temperatura tende a diminuire ancora di più fino al...

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  • Produzione della cannabis ottimizzata dal punto di vista climatico

    Con la progressiva legalizzazione della cannabis in tutto il mondo, la coltivazione negli ambienti chiusi si è affermata come un secondo metodo di coltivazione accanto a quello classico all'aperto, per aumentare al massimo la resa, indipendentemente dalle mutevoli condizioni climatiche esterne. Tuttavia, la coltivazione al chiuso in speciali sale/serre di coltivazione e il processo di essiccazione...

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  • Vertical Farming & Indoor Gardening con idrocoltura

    Secondo una previsione delle Nazioni Unite, quasi 10 miliardi di persone vivranno sulla terra nel 2050 – tre quarti di queste in aree urbane. Per decenni, le città sono diventate sempre più grandi e la densità di insediamento in molte regioni è andata aumentando senza sosta. Di conseguenza, i centri urbani si stanno espandendo e stanno divorando preziosi terreni agricoli. Inoltre, gran parte delle...

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